“臨江寺豆瓣”是不少資陽人的城市記憶。

      該品牌始于1738年，距今已有280多年的歷史，是我市唯一一家榮獲“中華老字號”稱號的企業。

      如今，這個百年歷史的老企業通過引進一大批新興技術，為企業生產注入了強勁動力。

      近日，記者來到位于臨空經濟區臨江鎮的臨江寺豆瓣生產基地，幾十口條池整齊排列，紅彤彤的豆瓣醬散發出陣陣濃郁的香氣，一名工作人員駕駛著自動攪拌機對豆瓣進行翻拌。

      據了解，翻曬工藝是豆瓣釀制過程中必不可少的環節，翻曬工藝講究“日曬夜露”，即白天通過不停翻曬，進行水分蒸發和充分發酵；到了夜間，通過露氣滋潤，去除發酵過程中的霉味。

      “為了保證生產過程中有適宜的溫度，我們將豆瓣的翻曬過程搬進了由塑料大棚搭建的陽光棚內，這里溫度比室外高5—6度，可以促進豆瓣里微生物的發酵?！迸R江寺豆瓣廠技術員林磊告訴記者，自動攪拌機是廠里新購入的，“現在機械翻拌一個人一天可以翻幾百個條池，每個條池都有六七噸貨，以前二三十個人同時人工翻拌，連現在的一半效率都達不到?！?/span>

       在豆瓣炒制間，記者看到，幾名工人正把幾大桶辣椒和豆瓣倒入全自動滅菌炒鍋內，機器“嗡嗡”運作，豆瓣在炒制的同時還能殺滅細菌?！叭斯こ炊拱晏M人力，引進了自動翻炒機后，效率大大得到提升?！绷掷谡f，近年來，廠里還引進了辣椒氣泡清洗機、臥式攪拌機等先進機器，生產效率提高了，銷量也隨之提高，“我們現在是訂單式銷售，全國各地都有經銷商，需求量最大的是川南、川西、川北地區?！?/span>

       在豆瓣露天曬場，擺放著幾百口裝著豆瓣的大缸，幾名工人正在用傳統工具對豆瓣進行翻拌，翻拌完成后蓋上蓋子待其發酵，“引進新技術，傳統工藝也要保留?！绷掷诟嬖V記者，傳統制作技術也吸引了眾多游客的目光。

      “如今，臨江寺豆瓣廠已經成為了國家2A級旅游景區，發展豆瓣產業的同時也帶動了旅游業發展?！迸R江鎮黨委副書記鄧清華說，近年來，臨江寺豆瓣廠的發展，帶動了周邊約130人就業，對原食材蠶豆、青椒等的需求，也帶動了周邊老百姓的種植產業。

                                                                                            來源：資陽日報